为成千上万只火腿齐晒日光浴点赞

为成千上万只火腿齐晒日光浴点赞

郭喜林

每年的立冬至立春期间，是金华火腿传统制作的最佳时间。天气愈冷，这些天，花园村老汤火腿公司厂区内，工作人员正在分批晒制立冬后腌制的上万只火腿，场面壮观。中国人食用火腿的习俗自古有之。金华火腿在国内久负盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年历史。据了解，传统工艺制作金华火腿，要历经40多个大大小小的步骤，其中“上楼”发酵前就需要连续一星期以上的“晒制”环节，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更优。

成千上万只火腿齐晒日光浴，这场面不仅是壮观好看，而且更是生意人坚守传统配方工艺的生意经。古人曰：“无德不商。”做生意最讲究的，就是坚守传统配方和工艺不动摇。如果一旦用现代工业化生产模式去大量加工火腿，就无法让传统的火腿食品继承和发扬光大，而且还会导致这一传统美味佳肴失传。所以，浙江东阳的父老乡亲宁肯少挣一些钱，也没有让自己的传统火腿食品转化为现代化生产工艺，而是老实本分地让火腿集体晒日光浴。这样做，他们肯定会少挣不少钱，但是，祖辈留下来的火腿加工工艺不能在他们手里失传。

因此，浙江东阳的父老乡亲们让全国人民深切感受到了什么是传统工艺，什么是生意人的生意经，什么是诚实守信，什么是责任心，什么是职业道德和敬业精神。而且，正如鲁迅先生所言：“伟大人格的素质，重要的是一个诚字。”传统食品，只要能坚守诚实守信的商业道德，就没有做不好的生意，就不会有假冒伪劣食品，就不会没有自己的品牌特色。而且，可以真正做到“酒香不怕巷子深”，他们依仗的就是诚实守信的传统工艺和配方。所以，我们吃到的浙江东阳火腿，那是别有滋味在心头。

然而，我们并不否认，在全国各地有不少的传统食品已经被现代化工业生产线所取代。但是，用现代化工业流水生产线加工出来的食品和传统是不沾边的，名为传统食品，不管你怎样品尝都品不出浙江东阳火腿那种日光浴的特有味道来。因为，那种传统的味道是现代化工业生产工艺加工不出来的。因为，谁都没有能力把太阳搬到屋子里去。而且，太阳光无法满足现代化工业流水线的生产工艺要求，阳光只能慢慢地让时间去考验。

由此可见，传统工艺食品是不能弄虚作假的，必须严格遵守客观规律，而且，不能违背祖训已经形成的传统工艺和配方。只有做到“天时、地利、人和”，传统工艺食品才会说话，才能给传统工艺食品贴上看不见的商标标志。就像山西的老白汾酒一样，“牧童遥指杏花村”；就像茅台和五粮液一样，如果没有特定的水资源做保证，是不会诞生茅台和五粮液的；如果没有特定的生态环境，也是不会诞生汾酒和竹叶青的。所以，传统工艺食品必须坚持传统工艺配方，不能“挂羊头卖狗肉”，如果弄虚作假，早晚会被消费者所抛弃。

（作者系网络评论员）